Hur länge håller bernesås Tid: 15 minuter 4 portioner Ingredienser: g smör 1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök 4 st krossade vitpepparkorn 2 msk vitvinsvinäger 2 msk vatten 2 st äggulor 2 msk vatten (igen) msk finhackad färsk dragon eller tsk torkad dragon 2 msk finhackad persilja ev. salt efter behag Utrustning: ev. mortel ev. digital termometer. 1 bearnaisesås recept ica 2 1 schalottenlök 2,5 msk rödvinsvinäger (helst dragonvinäger) 2 msk vatten 2 äggulor 1 krm salt 0,5 krm cayennepeppar 2 msk dragon, hackad 4 msk persilja, hackad Lägg i inköpslista Spara Gör så här Öppna matlagningsläget Smält smöret och värm det till 55 grader. Plocka bladen från dragonen och finhacka dragonstjälkarna. Spara bladen till slutet. 3 Förvaring 4 Med vattenbad: Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. Häll ner reduktionen och äggulorna i en bunke som tål värme. Sätt bunken över en kastrull med kokande vatten och vispa tills det tjocknar och är ca 66° varmt. Häll försiktigt i smöret under ständig vispning. När allt smör vispats i ska såsen vara tjock och blank. 5 Gör så här. Häll äggulor och vinäger i en hög mixerskål. Smält smöret och låt det börja bubbla men inte ta färg. Häll det heta smöret i en tunn stråle i skålen under mixning. Ta inte med bottensatsen. Smaksätt med lök, salt, peppar, persilja och dragon. Klart!. 6 Gör så här. Finhacka löken. Koka upp löken i vinäger och vatten i en kastrull. Låt koka samman, reducera, tills hälften av vätskan återstår. Sila bort löken och mät så att vätskan är cirka 1⁄2 deciliter. Späd med vatten om det behövs för att få rätt mängd. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och tillsätt dragon. 7 klassisk bearnaisesås 8 Total hållbarhet (dagar). 9 Förvaringsinstruktioner. 10 Bearnaisesås i tusen varianter, ungefär. En sås som vi svenskar inte kan få nog av! Låt oss kalla den ”Färdig bearnaisesås” eller ”köpes-bea” Nå, jag kommer att kalla det jag pratar om nu för färdig bearnaisesås alternativt köpes-bea. För mig har den färdiga såsen underlättat något helt ofantligt!. 11